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"발효식품"에 대한 검색 결과

총 6 건
생명과학·의학
정회빈 리포터
2026-01-13
면역을 스마트하게 다듬는 김치의 비밀 김치가 면역세포의 공격과 억제 능력을 동시에 높이는 ‘정밀 조절자’로 역할한다는 근거가 제시됐다. 세계김치연구소 연구진은 12주간 김치 분말을 섭취한 참가자를 대상으로 혈액 내 면역세포를 분석하여 항원제시세포 활성화와 CD4 T세포 분화의 균형 변화를 확인했다. 발효 방식에 따라 차이도 나타났는데, 다만 추가 대규모 임상과 기전 규명은 후속 과제로 남는다.
면역을 스마트하게 다듬는 김치의 비밀
항공·우주
권예슬 리포터
2025-04-10
우주에서 만든 된장 맛은 어떨까? 앞으로는 우주인들이 장 담그기 명인들처럼 직접 장을 담가 먹게 될지도 모른다. 미국 매사츄세츠공대(MIT) 및 덴마크 노보노디스크의 연구진은 우주에서 ‘미소 된장’을 발효시키는 데 성공했다. 연구 결과는 지난 2일 국제학술지 ‘아이사이언스(iScience)’에 실렸다.
우주에서 만든 된장 맛은 어떨까?
기초·응용과학
김병희 기자
2021-07-15
“발효식품이 장내 미생물 다양화하고 염증 줄인다” 발효식품이 풍부한 식단은 장내 미생물군의 다양성을 향상시키고 염증을 줄이는 것으로 나타났다. 미국 스탠포드대 의대 연구팀은 36명의 건강한 성인을 대상으로 발효식품 또는 고섬유질 식품이 포함된 10주 식이 임상시험을 실시한 결과 이같은 사실을 확인해 생명공학 저널 ‘셀’(Cell) 12일 자에 발표했다.
“발효식품이 장내 미생물 다양화하고 염증 줄인다”
기초·응용과학
이강봉 객원기자
2021-04-16
효모 ‘유전자 스위치’ 개발에 성공 일본 고베 대학과 지바 대학 공동연구팀은 인공적으로 진핵생물인 효모(yeast)의 유전자 스위치를 생성하는데 성공했다고 밝혔다. 이는 향후 다양한 기능과 특성을 지닌 다양한 효모 생산이 가능하다는 것을 의미한다. 연구팀은 논문을 통해 “새로운 유전자 스위치를 결합하면 세포 기능을 인위적으로 설계 할 수 있다.”라고 말했다. 유용한 유기 화합물을 대량으로 생산하기위해 정교하고 인위적으로 조절된 효모 세포의 개발이 가능하다는 것.
효모 ‘유전자 스위치’ 개발에 성공
기초·응용과학
김은영 객원기자
2017-08-21
"선조들의 발효과학이 식탁 위로" 선조들의 발효의 지혜를 전통주와 김치, 된장, 젓갈, 식초, 요구르트 등으로 만들어가는 전국의 장인들이 서울 삼성동 코엑스 C홀에 다 모였다. 보글보글 끓인 청국장을 한 숟가락 떠 시식을 권하는 청년을 지나면 천연 수제 요구르트를 냉장고에서 꺼내며 맛을 권하는 부스가 나온다.
이강봉 객원편집위원
2015-03-31
부엌 안으로 들어온 생물학 분자생물학 분야 세계 최고 권위지인 '셀'(Cell) 지는 이번 호에서 ‘식품‧생물학(Biology of Food)’이란 제하의 특집을 통해 식품을 만드는 과정에서 생물학이 어떻게 적용되고 있는지를 집중 조명했다.
부엌 안으로 들어온 생물학
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