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"글루텐"에 대한 검색 결과

총 5 건
기초·응용과학
권예슬 리포터
2022-09-15
추석 ‘모둠 전’에 자꾸만 손이 가는 이유 추석은 지나갔지만 전을 먹고 찌운 살은 아직 내 몸에 남았다. 기름진 음식이 끌리는 원인은 혀과 아닌 장에 있다. 음식의 풍미는 맛과 향이 함께 결정한다. 후각 기능이 저하된 코로나19 환자들이 음식을 섭취할 때 무슨 맛인지 알 수 없어서 식욕이 뚝 떨어졌다고 하는 것도 같은 이치다. 전처럼 고온으로 조리하는 요리 과정에서는 향 성분이 많이 만들어진다. ‘마이야르(Maillard)’ 반응 때문이다.
추석 ‘모둠 전’에 자꾸만 손이 가는 이유
사타의 유사과학·음모론 타파
김민재 리포터
2022-07-11
콜라겐 섭취와 피부 개선의 상관 관계 「사타의 유사 과학 & 음모론 타파」시리즈에서는 과학적으로 검증되지 않은 혹은 과학을 기반으로 하지 않은 유사과학과 음모론을 살펴보려 한다. 이 글은 「사타의 유사 과학 & 음모론 타파」 시리즈 네 번째 시리즈로 식품 관련 유사 과학 및 음모론을 알아본다. 우리 주위에 흔하게 퍼져있는 생물학 관련 유사과학 및 음모론으로는 MSG/글루텐/GMO 관련 유사과학, 콜라겐 섭취 관련 유사과학, 해독 쥬스등을 들 수 있다.
콜라겐 섭취와 피부 개선의 상관 관계
생명과학·의학
김병희 기자
2021-09-30
“모유 수유, ‘소아 당뇨병’ 예방한다” 젖먹이에게 모유 수유를 하면 제1형 당뇨병(T1D) 발병 위험을 낮추는 반면, 유아 때 하루 두 세 잔 이상의 우유를 마시면 오히려 1형 당뇨병 발병 확률이 높아진다는 연구가 나왔다. 또한 생후 3~6개월 이전에 글루텐 함유 식품이나 과일을 식단에 넣으면 그렇지 않은 경우보다 1형 당뇨병 발병 확률이 50% 이상 높은 것으로 나타났다.
“모유 수유, ‘소아 당뇨병’ 예방한다”
생명과학·의학
김병희 객원기자
2021-01-18
원인불명의 과민성대장증후군 원인 찾았다 벨기에 루뱅 가톨릭대 연구팀은 지금까지 확실한 원인을 알 수 없었던 과민성대장증후군과 관련해, 특정 음식이 히스타민을 분비하는 마스트 세포를 활성화시켜 통증과 불편함을 일으키는 메커니즘을 밝혀내 과학 저널 '네이처' 13일 자에 보고했다.
원인불명의 과민성대장증후군 원인 찾았다
기초·응용과학
이강봉 객원기자
2018-05-24
밀가루 음식, 글루텐의 진실 물로 밀가루를 반죽해 덩어리를 만든 다음, 물 속에서 주무르면 그 안에 있던 녹말이 제거되고 점착성이 있는 덩어리로 남는다. 이것이 글루텐(gluten)이다. 액체에 녹지 않는 불용성 단백질을 말한다. 글루텐은 여러 가지 특이한 성질을 갖고 있다. 끈끈함이 있어 빵으로 부풀게 할 수 있다. 잘 늘어나기 때문에 쫄깃한 면을 만들 수 있다. 밀가루뿐만 아니라 호밀, 보리로 식품을 만드는데 없어서는 안 될 필수적인 성분이다. 그리고 이 글루텐 때문에 큰 소동이 벌어졌다. 글루텐이 몸에 좋지 않다는 소문이 퍼져나갔기 때문. 이에 따라 제과·제빵 업계나 식당가에서는 판매 중인 식품에 ‘글루텐 프리(gluten free)’ 마크를 붙이기 시작했다.
밀가루 음식, 글루텐의 진실
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