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"SuctionPotential"에 대한 검색 결과

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기초·응용과학
김현정 리포터
2026-04-29
'겉바속촉' 건강한 프렌치프라이 만드는 방법? 높은 칼로리와 지방 함량 탓에 대표적인 '길티 플레저'로 불리던 프렌치프라이를 건강하게 조리하는 방법이 개발됐다. 최근 미국 일리노이 대학교 연구팀은 마이크로파를 활용해 조리 직후 기름이 내부로 빨려 들어가는 '심지 효과'를 원천 차단하는 혁신적인 공법을 개발해 Food Science지에 발표했다. 이 기술은 마이크로파로 내부 압력을 높여 기름 침투를 막는 '방어막'을 형성함으로써 기름 함량을 최대 33%까지 줄이면서도 특유의 '겉바속촉' 식감을 완벽하게 구현해 냈다. 맛과 건강이라는 양립하기 어려운 두 마리 토끼를 잡은 이번 연구는 향후 건강한 튀김 요리의 시대를 여는 중요한 전환점이 될 것으로 기대를 모으고 있다.
'겉바속촉' 건강한 프렌치프라이 만드는 방법?
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