February 24,2017
  • 저온숙성과학의 결정체 ‘묵은지’
    저온숙성과학의 결정체 ‘묵은지’

    안종주의 사이언스 푸드(2) 김치의 과학 안중근 열사는 ‘하루라도 글을 읽지 않으면 입안에 가시가 돋는다’고 했다. 이 명언에서 한국인은 ”하루라도 김치를 먹지 않으면 입안에 가시가 돋는다.(일일불식김치, 구중생형극)”는 말을 생각해냈다. 한국인들은 외국에 가서 사흘만 지나면 김치가 생각난다. 한국인들에게 김치는 음식, 그 이상이다.

    • 안종주 과학저술가 2016년 01월 20일